赤い彗星丸

後編・二皿目は白子料理です。

白子のフリット

ノッコミ真鯛の雄が釣れたら白子が楽しみですよね、湯がいてポン酢で頂くと最高です。

今回は塩茹で、大きさにもよりますが２０分ほどボイルし冷水で荒熱をとり

一口サイズに切り、塩コショウ・と小麦粉を叩き溶き卵にくぐらせパン粉をまぶします。

１８０度の油で２～３分パン粉がキツネ色になったらOKです。

イタリアンでは子羊の脳みそで作りますが、釣り人好みのアレンジです。



次は真鯛のカマ部位です、この辺りの身は独特の美味さがありますよね、

少し甲殻類ぽさっとか感じません？カマの部分をオーブンで焼き



真鯛のカマ焼きトマトクリームパスタ

オーブンで焼いたカマをほぐしておきます。

フライパンにオリーブオイルとバターでニンニクのみじん切りを炒め、香りが立ってきたら

スライスしたマッシュルームとカマの身を炒めます

トマトピューレと生クリームを加え塩・コショウ・粉チーズを入れ味が整ったら

茹で上がったパスタを入れて、お皿に盛ります彩にスナップエンドウやイタリアンパセリなどをトッピング



最後に色の綺麗なイトヨリで一品、このお魚少し身がやわらかいです

中華料理の清蒸のアレンジで

イトヨリのアクアパッツアァ清蒸風

下処理したイトヨリをスライスニンニクを敷いた皿に乗せ塩コショウし白ワインを振ります

ラップを掛け皿ごと蒸し器に入れて２０分ほど蒸ます

蒸上がったイトヨリに高温に熱したEXバージンオイルを掛けます、バチバチと良い音がするので

子供やお客さんの前でやるとウケが良いです。

スライスレモン・ポロネギの千切りなどを乗せます、今回ポロネギが無かったので三つ葉です。

バルサミコを適量ふりかけ出来上がりです。



清蒸のアレンジなので、白ワインを紹興酒か酒、EXバージンオイルをゴマ油

バルサミコを醤油又はポン酢に変えると中華になります。

素人なので、囚われることなく好き勝手やってます。すみません



誰か良いレシピがあれば教えてください。